مرصع پلو مجلسی
مرصع پلو یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که معمولا در مهمانی ها و مراسم رسمی سرو می شود. ترکیب برنج ایرانی، زعفران، گوشت یا مرغ، خلال بادام و پسته و میوه خشک طعمی بی نظیر و ظاهری بسیار جذاب به این غذا می دهد. در این دستور، مرصع پلو را مرحله به مرحله و با فوت و فن حرفه ای یاد میگیرید.
مواد لازم برای 4 نفر
- برنج ایرانی: 4پیمانه
- گوشت مرغ یا گوساله خردشده: 300گرم
- زعفران دم کرده غلیظ:3 قاشق غذاخوری
- پیاز:1 عددبزرگ
- هویج:2 عدد
- خلال بادام و پسته: نصف پیمانه
- شکر:1 قاشق غذاخوری
- روغن و کره: به مقدار لازم
- نمک،فلفل،زردچوبه:به مقدار لازم
مرحله اول :آماده سازی برنج
برنج را چندبار با آب سرد بشوئید و 30-60 دقیقه خیس کنید.
آب قابلمه را بجوشانید،کمی نمک اضافه کنید و برنج را آبکش کنید تا دانه های نرم شوند ولی کامل نپزند.
مرحله دوم : آماده سازی مواد و تزئین
مرغ یا گوشت را با پیاز،نمک،فلفل و زردچوبه تفت دهید یا ابپز کنیدتا کاملا پخته شود
هویج را خلالی کرده و در روغن یا کره کمی تفت دهید، زرشک را پاک کرده و کوتاه تفت دهید، کمی شکر اضافه کنید تا خوش رنگ و براق شود
خلال بادام و پسته را کمی تفت دهیدتا طلایی شوند
مرحله سوم : دم کردن مرصع پلو
کف قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و ته دیگ دلخواه(نان،سیب زمینی یا ساده) قرار دهید
نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید و مخلوط مرغ یا گوشت را روی آن پخش کنید، باقی برنج را روی مواد بریزید و کمی فشار دهید و روی حرارت ملایم اجازه دهید برنج دم بکشد و دانه ها کاملا پف کنند
مرحله چهارم : تزئین نهایی
بعد از دم کشیدن، مرصع پلو را در دیس بکشید و روی آن هویج، زرشک خلال پسته و بادام را به صورت یکنواخت بچینید و کمی کره آب شده روی تزئین بریزید تا جلوه طلایی و خوش رنگ داشته باشد.
نکات طلایی برای مرصع پلو مجلسی
استفاده از برنج ایرانی مرغوب طعم و ظاهر غذا را بهتر می کند.
حرارت کم هنگام دم کردن،باعث میشود برنج پف کند و ته دیگ نسوزد
زعفران و کره باعث خوش رنگ شدن عطر بی نظیر غذا می شوند
زرشک را کوتاه تفت دهید تا تلخ نشود
