آموزش تهیه ته چین مرغ
ته چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که معمولا در مهمانی ها و مجالس رسمی سرو می شود.
ترکیب برنج ایرانی معطر با مرغ خوش طعم، ماست چکیده و زعفران غلیظ، طعمی فوقالعاده و ظاهری طلایی و جذاب به غذا می دهد. در این دستور،طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی مرحله به مرحله و با فوت و فن رستورانی توضیح داده شده است.
- مواد لازم برای 4 نفر
- برنج ایرانی : 3 پیمانه
- سینه مرغ بدون استخوان :2 عدد
- کره یا روغن: به مقدار لازم
- نمک فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- پیاز :1 عدد متوسط
- زرشک برای تزئین( اختیاری) :نصف پیمانه
مرحله اول: آماده سازی برنج و مرغ
برنج را چند بار با آب سرد بشوئید و 30 – 60 دقیقه خیس کنید. سینه مرغ را با پیاز خرد شده،نمک فلفل و زرد چوبه تفت دهید یا آبپز کنید تا نرم شود. بعد از پخت مرغ را خوب ریش ریش کنید.
مرحله دوم:آماده سازی مایه ته چین
ماست چکیده،زرده تخم مرغ،زعفران دم کرده، کمی نمک و روغن یا کره را در یک کاسه مخلوط کنید. نصف برنج آبکش شده را با مخلوط ماست و زعفران خوب مخلوط کنید و سپس مرغ خرد شده را روی لایه اول برنج قرار دهید و سپس باقی برنج را روی آن بریزید.
مرحله سوم: دم کردن ته چین مرغ
کف قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید و ته دیگ دلخواه مثل سیب زمینی یا نان لوش قرار دهید.
مخلوط برنج و مرغ را داخل قابلمه بریزید و با قاشق کمی فشار دهید. در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم به مدت 30-45 دقیقه اجازه دهید ته چین دم بکشد تا طلایی شود.
مرحله چهارم: تزئین و سرو
ته چین را با احتیاط از قابلمه جداکنید و در دیس سرو کنید. روی ته چین را با زرشک تفت داده شده تزئین کنید.
میتوانید کمی خلال پسته یا بادام برای جلوه مجلسی اضافه کنید
نکات طلایی: استفاده از برنج ایرانی مرغوب باعث خوش طعم شدن ته چین می شود. زعفران دم کرده غلیظ، رنگ و عطر بی نظیری به غذا می دهد.
حرارتدم کردن باید ملایم باشد تا ته چین نسوزد و طلایی شود. کره باعث خوش طعم تر شدن و مجلسی تر شدن غذا میشود.
